中高端酒店早餐经济：回归「舒适」区

时间: 2024-06-24 21:48:23 |   作者: kaiyun登录入口登录APP下载

  在快节奏的现代生活中，旅行已成为人类日常生活的重要组成部分。市场多个方面数据显示，年轻一代和商务人士占据了出行市场的近七成，他们追求的不仅是目的地的独特体验，更是旅途中全方位的舒适感受。

  而味觉作为撑起旅途舒适感的“五感六觉”之一，直接影响着人们对美食的享受和记忆——因为优质的食材、精心的烹饪和独特的口味，能够带给人们愉悦的用餐体验，让人在旅途中感受到家的温暖以及归属感。据统计，超过八成的旅行者表示，在旅途中，食物的品质和口感是他们评判一家酒店或目的地舒适度的主要的因素之一。

  迈点注意到，餐饮成为中端及中高端酒店市场之间的竞争中的重要突破点——涵盖早餐种类的丰富度、产品的精致化以及跨界联名营销等等。然而站在有限服务酒店视角来看，餐饮服务，究竟是应侧重于数量的满足，还是品质的卓越，成为了业界和消费的人共同关注的焦点。

  随着花了钱的人健康品质生活的追求日益提升，酒店餐饮业正迎来一个全新的发展阶段——“举重若轻”的时代。这个时代，不单单是对食材、烹饪技艺的极致追求，更是对服务体验、文化内涵的深刻挖掘与重塑。

  所谓“举重”，是指酒店餐饮依旧强调保持着对食材的高标准、严要求。从源头把控，确保食材的新鲜、安全、健康;同时，在烹饪技艺上不断推陈出新，让每一道菜品都成为艺术品。这种对品质的极致追求，是酒店餐饮业的立足之本，也是吸引消费的人的关键所在。

  所谓“若轻”，更多是一种经营的哲学，多指在服务体验与文化内涵上的轻盈与自如。例如，酒店餐饮服务通过细致入微的人性化服务，让客人感受到家的温暖与舒适;以及在文化内涵上更看重与当地文化的融合，通过菜品、装饰、音乐等元素，让客人深入体验在地性魅力。

  这种“举重若轻”的发展模式，使得酒店餐饮在保持传统优势的同时，更加适应现代消费者的需求——是餐饮体验、也是一种生活方式的呈现。

  “如果你仔仔细细地观察就会发现，轻食，以其简单、快捷、健康的特点满足了年轻消费者的需求。从花钱吃草到中式轻食，这届年轻人凭食力捧轻餐饮出道，带火了以Gaga、Wagas等为例的轻食品牌以及酸奶碗、帕梅拉饮食这样的网红产品。”有资深酒店餐饮高管告诉迈点，中国花了钱的人健康饮食的追求日益强烈，人们开始关注食材的质量、营养均衡、烹饪方式等方面，对健康餐饮的需求一直增长，这种消费趋势与当下中端酒店客群的需求变迁(关于健康和品质的要求逐步的提升)是高度一致的，这或将成为中端酒店餐饮的转型创新突破口。

  业内人士指出，随着“举重若轻”发展理念在酒店餐饮领域的持续深化，酒店品牌要一直探索新产品、新服务和新文化，为广大购买的人带来更加优质且独特的餐饮体验。迈点注意到，满足新一代客群的差旅需求，宜尚酒店已经从健康和味觉舒适出发，打造差异化的酒店早餐特色，其突出亮点在于“味觉舒适”。

  作为“幸福”的代表，北欧的生活哲学总是令人着迷——北欧人所追求的舒适不仅是身体上的更是心灵上的;Friluftsliv(free-loots-liv)美学是他们推崇的舒适生活方式，它只有一个原则：放下繁忙的工作，离开你的房子去散步，投身于大自然的怀抱，从中汲取灵感和满足感，直到你的脸上出现幸福的微笑。

  法国哲学家赫尔巴赫曾言“我们与自然同律，与四季共舞”。自然之律，也成为了宜尚品牌的一个产品哲学。

  宜尚酒店作为中国首家全国连锁的“北欧自然舒适中档酒店”，用源自北欧的舒适生活哲学，为客人创造更舒适的住宿体验，通过五感六觉的触发来让舒适贯彻生活中的每一个角落。

  对于宜尚酒店来说，舒适是占位，是定位，是创新。怎么样才能做到“舒适”?宜尚所理解的舒适生活，是寻求工作和生活的平衡，是人与人之间的张弛有度的情感连接，和对精神生活的自我追寻。而现代级知食份子也更推崇“会吃，懂生活”态度主张。迈点体验发现，宜尚酒店，将北欧生活哲学与高级知「食」分子主张融入酒店，从而打造出一套宜尚舒适早餐体验。

  轻餐饮不单单是食物的选择，更是一种生活态度的体现。宜尚酒店通过精心研发的早餐菜单，将健康、美味、简单的轻餐饮理念传递给每一位客人。

  围绕“会吃、懂生活”，宜尚酒店打造出高级知「食」分子系列新产品，方便他们在日常工作之余能利用短暂的用餐时间感受“公园20分钟效应”的松弛与舒适感。

  没有复杂的仪式感，只有最简单的食材和极简的做法，高级知「食」分子主张“不多不少，刚刚好”的生活方式，宜尚酒店主推两款健康消费宠儿产品——瑞士冷燕麦，融合了多种谷物和果干，独特的冷泡工艺不仅保留了燕麦的原始营养和口感，更使燕麦易消化加入蔬果，更提高了营养价值;欧姆蛋，起源于欧洲，是一款深受当地人喜爱的传统早餐食品，将鸡蛋、水果、蔬菜等食材简单搭配，创造出独特口感和营养价值。

  值得一提的是，刚出炉的欧姆蛋外皮光滑，刚好可以包裹住软绵的内里，呈现出漂亮的橄榄形，并且口感湿润香滑，带着些许半熟的蛋液，青圆椒、红圆椒、火腿丁和蘑菇丁混合翻炒.....用热气腾腾的食物唤醒身体，感受早餐带来的温暖和抚慰，这才是在宜尚酒店才能持续感到舒适的幸福密码。

  “全新的早餐体验，不仅能满足多种客人的口味需求、同时具备又轻盈不负担的特质。酒店早餐好评数量在4-5 月共计 31 条，每月早餐点评实现翻倍。”宜尚酒店南昌迎宾大道邓埠地铁站店店长告诉迈点，特色菜品(欧姆蛋、冷燕麦)，制作简单、而且成本新增也不多，对早餐运营来说也是轻盈无负担的。

  中国人天生信任味觉，喜欢讲“味道”，习惯以舌头为原点，去丈量与自然万物之间的关系，抵达其余感官;而感受入口的美食，绝不仅仅是尝出了酸甜苦辣咸，更要调动起眼耳鼻舌身、甚至意识意念，例如，奔波在外，在酒店见到一碗面，便想起妈妈的笑脸，幸福也就油然而生。简而言之，就餐环境的氛围感是构成餐饮体验的重要部分。

  “宜尚酒店通过设计和美学、定制化和个性化的融合，通过情景创造出特定的情感体验，在体验上让客人感到舒适感悟到幸福，达成生活之美，并在其中实现向往的生活方式。”有酒店达人表示，自己吃一顿早餐或者跟朋友约个下午茶的功夫，就能明显察觉到从“造酒店”到“造生活”的质变，宜尚满足了中国花了钱的人「舒适」生活的想象。

  当下年轻人消费主打一个“适度”——既对服务质量和个性化体验有追求上，同时不会为盲目追求奢华或过度服务而支付过高的价格。这一点恰好与中端酒店兼顾体验与成本的经营现状契合，适度服务将成为中端酒店餐饮服务的特点。

  宜尚的目标和眼光不止停留在做好酒店，而是要打造一个专属的「舒适生态圈」 ，提到宜尚，会让人自然而然联想到舒适的生活方式、松弛的精神情况、高级至简的产品设计以及恰当好处的服务体验。为了打造这个生态圈，宜尚将微笑衍生出品牌超级符号“微笑曲线”，并将其应用于所有的产品和场景中——无论是门头、大堂、餐厅，还是客房及其物品，甚至是工牌、胸针和服装，以此来传递着宜尚品牌的温暖与友好，让每一位顾客都可以感觉到家的温馨与舒适。

  “记住Hygge这个单词，做全世界最幸福的人。Hygge，在丹麦文化中意为舒适惬意，Hygge温暖的必备要素大都和令人暖和起来的事物有关，蜡烛、壁炉、热巧克力和热气腾腾的美食等等，都是与很多细节搭建起来的。这也让我们的早餐经营深受启发。在餐饮服务落地时，宜尚会关注细节打磨与优化，去帮助客人找到在家就餐的舒适感。”宜尚酒店餐饮负责人透露，宜尚 3.0 门店将会全面落实早餐一杯落座柠檬水服务，尤其早到客人，餐厅服务人员在客人落座后即会奉上柠檬茶、或及时问询客人需求饮品，就像家人之间会随时递上一杯热茶一样。

  “宜尚酒店将味觉与心灵的舒适体验相结合，为客人打造一个全方位的舒适就餐环境，同时由于适度服务带来如家一般的舒适感。这真的很宜尚，也使其成为商务人士和年轻消费者的首选住宿品牌。”有酒店同行表示，宜尚酒店创新地以源于北欧舒适生活方式的餐饮体验，为中端酒店餐饮运营提供了参考示范。

  随着社会餐饮的发展，酒店餐饮集体减负聚焦“早餐”，宜尚酒店的高级知「食」分子产品与当下花了钱的人健康饮食的追求契合;同时通过舒适的餐饮环境氛围感与适度的服务，打造出舒适的餐饮体验。以来自“味觉舒适”的体验，完美诠释“舒适至上·就住宜尚”的宜尚品牌理念。

  同时，一顿精心准备的早餐，能够让客人感受到酒店的用心和专业，从而提升酒店的口碑。同时，在社会化媒体和在线评价平台上，客人也更愿意分享他们的早餐体验，这将逐步扩大了酒店的影响力。例如，从今年1-5 月渠道好评来看，宜尚早餐中介好评数量达到14012，占总好评量占比13%，店均好评数量约40 条;其中，宜尚3.0 门店渠道好评数量1988，占总好评量占比 46%，对比品牌本身好评占比高 33%。

  “就像每个酒店品牌从前期创立到后期运营，一定要考虑自己的赛道占位、品牌定位与运营创新一样，未来酒店每个SKU的运营也需要有一个系统发展的过程。按照这一个逻辑，宜尚的舒适，确实是占位、是定位、也是创新。”有品牌顾问专家这样认为，期待舒适餐饮的运营，能够增加品牌记忆点和增长点。

  迈点认为，从宜尚餐饮体验案例来看行业，包括中端及中高端酒店在内的有限服务酒店的餐饮，未来将通过产品服务与经营创新，让餐饮体验回归舒适感，实现从量到质的转型升级。