晶报特别报道｜盆菜：深港新年的味觉盛宴

时间: 2025-03-10 23:47:41 |   作者: 礼品蜡烛

  今天（1月3日）是腊月初四，“新年快乐”的各种美陈装置点缀着深圳的大街小巷，年味正一天比一天浓郁起来。街头的路灯杆上，崭新的红灯笼随风轻晃；商场里也播放起喜庆的贺年曲，人群熙攘，大家都在为新年采买着各类好物。这其中最撩拨人心的，当属那喜庆热闹的盆菜宴，一场场盆菜宴陆续开启深圳人阖家团圆的序章，村子里飘出的盆菜香，悠悠然弥漫在城市上空，也串联起深港两地关于新年的温暖记忆与深厚情谊。

  深圳与香港，仅一水之隔，地缘相近，人缘相亲，同属岭南文化圈，在语言、风俗、饮食等方面一脉相承。

  往昔，两地民众在生活与经济上往来频繁，情感纽带坚韧而牢固。如今，两地间的交流互动更是精彩纷呈，多元的活动如同一座座桥梁横跨深圳河，连接起深港两地。

  说起盆菜宴，不得已提刚于国庆假期在深圳南山区蛇口学校篮球场上举办的一场盛大的盆菜宴。

  当天，彩旗飘扬，鼓声震天，伴随着欢快的音乐，上千名深港两地的蛇口乡亲从四面八方汇聚而来，这里成为了深港情谊交流的生动舞台。

  盆菜作为一种有着深厚历史底蕴的传统饮食习俗，在深圳蛇口与香港地区流传已久，其起源可追溯到百姓南迁的艰难岁月，大家将有限的食材汇聚一盆，围坐而食，在艰苦中抱团取暖，久而久之，盆菜承载起了凝聚家族、团结乡情的重要意义，每逢重要时刻，盆菜宴便如约而至，成为人类传递情感的独特方式。

  现场的每一个角落都弥漫着浓浓的乡情，人群中有的已是白发苍苍，有的正值青春，他们身着盛装，相互握手拥抱，用家乡话亲切地交流。

  香港蛇口同乡会会长陈祺在接受记者正常采访时，对这场盆菜宴感慨颇多。2024年的这场盆菜宴，是为庆祝同乡会成立十周年而精心筹备的，意义非凡。自2014年成立以来，蛇口同乡会始终秉持爱国爱港、服务乡亲、促进交流的宗旨，在香港的诸多发展阶段都发挥着非消极作用，是维系深港情谊的重要力量。

  盆菜宴的举办地点选在蛇口学校，背后也有着深厚的情感缘由。陈祺动容地说：“超过90%的香港同乡曾在这里度过他们的求学时光，这里的一砖一瓦、一草一木，承载着大家儿时的记忆，浸透着浓浓的乡情。”

  宴会上，头发花白的长辈们重逢的那一刻，眼中瞬间泛起泪花，双手紧紧相握，仿佛时间都定格在了往昔的岁月里。年逾古稀的李大爷，见到阔别多年的老同学，激动得声音都有些颤抖了，他说：“几十年了呀，学校变化很大，可咱们这情谊，是一点都没变呐！一看到你，那些小时候一起念书、玩耍的日子就全想起来了。”老友们相互打趣、开怀大笑，校园里回荡着满满的欢声笑语。

  筹备一场盆菜宴并非易事，让数千乡亲都能尽情享受这场盛宴，所需费用也不是小数目。好在有众多爱心力量的汇聚，才让这场宴会得以顺利举办。

  蛇口湾厦实业股份有限公司叶伟明董事长率先站了出来，慷慨解囊，他表示：“盆菜宴是咱深港乡亲联络感情的好机会，我愿意出一份力。”在他的带动下，其他股份公司纷纷响应，许多旅港老前辈也纷纷伸出援手，有的拿出自己的积蓄，有的捐赠物品，大家齐心协力，终将这场盛会办得热闹非凡。

  深圳，这座充满了许多活力与魅力的城市，仿若一幅徐徐展开的民俗长卷，各地的盆菜犹如长卷上风格迥异却又同样绚丽多彩的拼图碎片，它们各自承载着独特的地域文化与民俗风情，拼接出多元厚重的岭南年俗风貌，同时也巧妙地架起了深港两地割舍不断的情缘，让味觉与情感在此深度交织。

  宝安西乡，宛如时光长河中一颗温润而璀璨的明珠，静静封存着传统盆菜习俗的古老密码。大盆菜，数十种不同做法、各具特色和意义的食材融聚一盆，各有其味又相互衬托。这种简单、热烈、喜庆的民间食俗，是家庭、宗族之间凝聚亲情、勾连过往、延续传统的具体形式，也是刻在西乡人基因里对团圆的执念。

  一盆盆飘着香味的大盆菜上桌，食物和人心此刻正为团圆而凝聚。这道历史沉淀的传统佳肴，早已超越了其作为一道美食的本身，成为一种文化的象征。“对于从小在西乡长大的人来说，一年中会有两次过年，一次是春节，另一次是西乡北帝三月三庙会。”

  在2024年的西乡北帝三月三庙会活动期间，蔡女士从香港专程赶回来参加盆菜宴活动，她在西乡出生，在香港居住，当天一大早，她带朋友一起喝早茶，在西乡周边逛了一圈，然后带香港朋友来这里品尝盆菜。蔡女士表示，“我的家乡每天都在变得更好，我们对家乡的爱永远都不可能改变。”

  当然，在短时间内制作满足上万人的大盆菜绝不轻松，西乡北帝古庙理事黎宝表示，她主要负责盆菜的预订和协调等工作，前后已经忙碌了很多天，街坊邻居都主动帮忙搬桌子、整理现场等，大家十分和睦，前来帮忙的就有200余人。

  “大盆菜吃的是过程，吃的更是团圆。”土生土长的西乡人徐浩浩说，食材的集合，也是人的聚合，大盆菜是一场号召动员团聚的仪式，是团结协作后的愉快，更蕴含着文化历史、地域人情的味道。

  一桌大盆菜，一道尝不尽的乡愁。和很久不见的亲朋好友握手、拥抱，一起品尝盆菜，互道一声吉祥的问候，暖暖的烟火气在现场升腾。

  坪山的客家村落，则赋予了盆菜别样浓郁的客家风情。村子里，客家阿嬷们围坐在一起，手法娴熟得如同行云流水，酿豆腐这一拿手好戏被演绎得淋漓尽致。她们把剁得细腻均匀的肉馅，小心翼翼地填入豆腐泡中，填得满满当当，不留一丝缝隙，下锅一煮，肉馅受热溢出鲜美的汁水，与嫩滑的豆腐完美交融，咬上一口，汁水在口腔中四溢开来；梅菜扣肉更是一绝，精选的五花肉先经水煮去除多余油脂，再放入热油中炸至表皮金黄酥脆，最后与腌制入味的梅菜一同放入蒸笼蒸制，出锅后的扣肉色泽暗沉泛红，用筷子轻轻一夹，软糯得微微颤抖，梅菜吸饱了五花肉的油脂，变得咸香扑鼻。大锅里，各类食材你拥我挤，热气腾腾，每一口品尝，都是在翻阅客家先辈翻山越岭、扎根岭南的奋斗史诗。

  每逢盆菜宴，不少在香港的客家后裔都会拖家带口回到坪山祖籍地，长辈们瞅准盆菜上桌的时机，总会拉着小辈们的手，把那些艰苦又热血的家族往事娓娓道来，让年轻一辈在唇齿留香间，将吃苦耐劳、团结奋进的客家精神深植于心，代代传承。也正因如此，在坪山与香港的客家群体之间，盆菜成了维系家族亲情、传承文化根脉的坚固桥梁。

  ▲2024年元宵节，福田下沙“万人大盆菜”活动现场。晶报记者 高志明/图

  福田下沙人吃大盆菜已有800年以上的历史。事实上，大盆菜的制作，在港九地区的九龙、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的宝安、南山、福田、罗湖各区沿海一带沿袭成风俗，但其做工、配料、烹饪方式保存完好的只有沙头下沙村。沙头下沙村的大盆菜2002年创下3800席的吉尼斯世界纪录，上海吉尼斯世界纪录中国总部有关人员当场颁发证书：“规模最大民间宴会——大盆菜宴”。

  下沙大盆菜宴举办的时间多在每年的元宵节，地点在下沙祠堂外的广场上。开宴前广场上鞭炮齐鸣、锣鼓震响、龙狮起舞、热闹非凡。继而在广场上摆上几百张八仙桌，成千上万人同时开宴，规模十分庞大。下沙黄氏后裔广布世界各地，每年，来自美国、加拿大、墨西哥等国家和地区的黄氏宗亲代表，港澳台等地的黄氏宗亲代表，以及中国内地多个省、市的黄氏乡亲代表与下沙父老乡亲近万人聚集一堂，同吃团团圆圆的大盆菜，上千张饭桌将下沙文化广场摆得满满当当，场面热闹壮观。从1995年开始，吃盆菜就成了下沙村居民、港澳同胞、海外乡亲庆祝元宵节的特殊形式，从1995年的650席，发展到2000年的2500席，最多的一次有两万多人。

  ▲2024年12月5日，第七届深圳盆菜节在深圳市盐田区海鲜街举行。主办方供图

  深圳与香港同宗同源，在新年的风俗民情与年味营造上，有着诸多共通之处，这些相似的传统习俗，犹如一条无形的情感纽带，将两地紧紧相连，任岁月变迁，那份源自血脉深处的共鸣从未消散。

  辞旧迎新之际，两地的街头巷尾都会装扮得焕然一新。大红灯笼是必不可少的元素，一串串、一排排，从街头挂到巷尾，将城市染成一片喜庆的红色；商场店铺里，张灯结彩，各类年货琳琅满目，人们纷纷开启“扫货模式”，购置新衣、糖果、春联等，为新年囤足福气与喜气。而在家家户户，大扫除更是一场全民参与的“迎新仪式”，全家老小齐上阵，把家里打扫得干干净净、一尘不染，寓意着除去旧年的晦气，迎接崭新的开始。

  到了除夕之夜，阖家团圆饭则是重中之重。两地家庭的餐桌上，必定摆满寓意吉祥的各式菜肴，除了盆菜这一标志性美食，还有清蒸鱼，寓意着“年年有余”；发菜蚝豉，谐音“发财好事”；芹菜炒百合，象征着“勤勤恳恳，百年好合”等等。一家人围坐在一起，欢声笑语，共享天伦，长辈们给晚辈发红包，传递着祝福与关爱，孩子们兴奋地接过红包，嬉闹声为这团圆的夜晚增添了几分欢快的氛围。

  大年初一，拜年活动热热闹闹地展开。人们穿上新衣，走亲访友，见面互道一声“新年好”，互相送上诚挚的祝福。在一些传统村落，还会有舞龙舞狮表演，锣鼓喧天，祥龙瑞狮翻腾跳跃，为新年增添热闹与祥瑞之气。深圳的一些老街和香港的部分围村，都会挤满前来观赏表演的民众，大家脸上洋溢着喜悦，沉浸在这浓浓的年味之中。

  逛花市也是两地新年不可或缺的习俗。深圳的花市繁花似锦，各种花卉争奇斗艳，市民们穿梭其中，选购心仪的鲜花，为家中增添几分生机与色彩；香港的年宵花市同样人头攒动，寓意吉祥的年花备受青睐，人们捧着一盆盆鲜花，怀揣着对新年的美好期许，把这份绚烂带回家。

  这些共同的新年风俗民情，承载着两地民众对美好生活的向往与追求，每一个细节、每一个瞬间，都彰显着同根同源的文化渊源，让深港两地在新春佳节之际，共享着同一份温暖而浓烈的年味，也让两地的情谊在民俗传承中愈发深厚、愈发笃定。

  盆菜，作为深港两地共有的文化瑰宝，它所承载的不单单是味蕾上的记忆，更是一条传承千年的情脉，激励着双城携手奋进，共赴未来。在新时代的浪潮下，两地各界都在为盆菜文化的传承与发展积极贡献力量，让这份古老的民俗在岁月变迁中焕发出新的生机与活力。

  博物馆，无疑是守护与传承盆菜文化的重要阵地。深圳与香港的各大博物馆纷纷推出盆菜文化专题展，从历史古籍、考古文物中寻觅盆菜的起源踪迹，泛黄的古籍书页上，模糊的文字记载着往昔岁月里盆菜的雏形与变迁；古老的陶制炊具、餐具，静静陈列在展柜中，无声诉说着曾经围坐共食盆菜的温馨场景。配合着栩栩如生的复原场景、生动详实的多媒体解说，全方位、立体式地向市民尤其是年轻一代展示盆菜文化的前世今生，唤起他们对民间传统文化的兴趣与热爱，让盆菜文化的传承火种在新一代心中悄然种下。

  教育领域，也成为盆菜文化传承的有力支撑。深港两地的学校敏锐捕捉到民俗文化传承的重要性，将盆菜文化巧妙融入校本课程。课堂上，老师们绘声绘色地讲述盆菜背后的历史故事、民俗寓意，孩子们听得津津有味。不仅如此，还会组织学生开展实践活动，亲手制作迷你盆菜模型，从模拟食材准备到小心翼翼地搭建造型，孩子们在亲身体验中感受民间传统文化的魅力，让盆菜文化在幼小的心灵里扎根发芽，茁壮成长。

  文旅产业更是瞅准时机，为盆菜文化注入新的活力。一系列以盆菜文化为主题的旅游线路，游客们穿梭在深圳的古老村落、香港的传统围村之间，既能欣赏到岭南水乡的旖旎风光，又能亲身参与盆菜制作体验活动。在老手艺人的悉心指导下，游客们亲手挑选食材、处理烹饪，感受传统工艺的精妙之处，最后品尝着自己亲手制作的盆菜，那份成就感与满足感油然而生。这种沉浸式的旅游体验，吸引游客前来，不仅带动了当地经济发展，更是让盆菜文化随着游客的脚步传播得更远更广。

  商业领域也不甘落后，每逢年关，各大电子商务平台携手酒楼超市，敏锐捕捉到市场对家乡年味的需求，推出特色盆菜礼盒。这些礼盒包装精美，融合了两地的文化元素，里面的盆菜食材经过用尽心思挑选与保鲜处理，只需简单加热，远在异国他乡的游子就能品尝到地道的家乡味道。

  当一盆热气腾腾的盆菜在异国的年夜饭桌上开启，那份浓浓的乡愁瞬间得到慰藉，盆菜也成了维系海外游子与家乡情感纽带的特殊使者。、站在新的起点，盆菜所蕴含的团圆、共享、传承精神，仿若激昂的号角，激励着深港两地政府与民众携手奋进，不断拓展合作的广度与深度。

  盆菜，宛如一颗永不黯淡的璀璨星辰，稳稳镶嵌在深港关系的浩瀚银河，照亮两地携手前行的漫漫征途。它承载着往昔岁月的深情厚谊，托举着未来协同发展的美好愿景，让深港两地的情谊如盆菜那四溢的香气，岁岁年年，悠远绵长，在时代的壮阔征程中，持续书写更为灿烂辉煌、动人心弦的双城故事。